杂环胺的检测

膳食纤维确实会吸附杂环胺，降低其活性。蔬菜和水果中的某些成分能抑制杂环胺的致突变性和致癌性，如果用于烧烤，会产生大量的杂环胺，连肉类中的脂肪都和癌症挂钩，杂环胺也混在一起，预防杂环胺类化合物污染的措施包括(【答案】:D【考点】杂环胺类化合物污染的预防措施【解析】杂环胺类化合物污染的预防措施包括:①改变不良的烹饪方式和饮食习惯。

为了回答这个问题，我们专程去搜索“什么是垃圾食品”。结果是这样的:我不得不说...这张照片真是...首先，联合国世界卫生组织从未评选出十大垃圾食品。十大垃圾食品名单最早于2003年开始流传，据说是在第113届世卫组织上公布的。然而，世界卫生组织第113届会议于2004年1月19日召开。

因为这个垃圾食品名单的传播面太广了。谁不得不在2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会上专门辟谣:垃圾食品名单从未发布。新闻截图其次，垃圾食品本身并不是一个学术概念。源于国外，最初叫垃圾食品，所以翻译成垃圾食品。久而久之就会入乡随俗，成为“不健康食品”的代名词。正是因为没有官方的定义，所以人们对垃圾食品有不同的解读。

不要吃，会有毒的。你不能。不，它有毒。棉花糖含有砂糖和各种实用的树胶。砂糖燃烧后会变成黑碳，食用后对身体有害。如果用于烧烤，会产生大量的杂环胺。这种物质是由肌氨酸和糖加热形成的，肉中同时含有肌氨酸和糖。长时间高温加热食物的烹调方式，会在肉类中产生大量的致癌物质。基本上所有的肉类，包括鸡肉和鱼肉，在烧烤过程中都会产生大量的致癌物质。

人摄入的致癌物质越多，得癌症的几率就越高，尤其是乳腺癌和结肠癌。连肉类中的脂肪都和癌症挂钩，杂环胺也混在一起。杂环胺作为一种已知的诱变剂，可以直接与DNA交联引起突变，进而致癌。扩展资料:杂环胺是一种烹调动物性食物时可诱发致癌的化合物，如鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉等。2005年1月，美国联邦政府将其列为致癌物质之一。

麻辣烫，酸菜。麻辣锅底反复高温熬煮，致癌性极强。还有腌制的蔬菜，含有大量的致癌物质和强亚硝酸盐，对人体健康有害。1.发霉的食物。比如发霉的玉米、大米、花生等。含有黄曲霉素，黄曲霉素是一种强致癌物质，会导致人类肝癌。2.亚硝酸盐。主要是亚硝酸盐进入人体后与胺类发生反应，生成带有致癌物的亚硝胺。3.废油。还有强致癌物，杂环胺和苯并芘。

(2)槟榔原产马来西亚，常见于中国南方，如湖南、海南、台湾省等。槟榔含有槟榔碱和槟榔碱，已被证实致癌。国际癌症研究机构(IARC，简称世卫组织的附属机构)认为槟榔是第一致癌物，是对人类已确认的致癌物，主要引起口腔癌。另外，槟榔有轻微的成瘾性。酒精也是第一类致癌物，所以不管喝多少，喝哪种，只要摄入，都会增加患癌风险。

不成立。不然那么多经常吃烧烤烤肉的人会得癌症。这是真的，因为有烧烤食物，会腌制。腌制的食物含盐量高，高淀粉中含有一些低脂肪、低蛋白质的成分，会致癌。而且，如果烧烤是在炭火上烤，会有杂环胺。的确，因为这些食物里有很多细菌，而且会导致你的血糖升高。血糖一旦升高，就有可能致癌。是真的。

烧烤和烧烤食物中的致癌成分都来自木炭和烟雾，所以在吃烧烤或烧烤的时候，尽量选择电烧烤，这样更安全更健康，也比用炭火的明火烧烤安全得多。此外，肉类食材在烘烤食物前可以加热，减少肉类在高温下的烹饪时间，可以降低烧烤、烧烤中杂环胺的水平，减少致癌物的产生。

最近淄博的烧烤火遍了网络，很多人特意去淄博，就是为了尝一口大饼卷羊肉串。很多吃过的网友都评论说:“真东西又便宜又好吃。”但也有网友表示担心吃烧烤会致癌。这个说法是真的吗？如何在美食和健康之间做出选择？其实没必要太担心。偶尔吃几个羊肉串真的问题不大。烧烤致癌的说法并不准确，没有必要因为怕得癌症而不吃烧烤。

一般来说，羊肉串中的致癌物主要指苯并芘和杂环胺。苯并芘是一种多环芳烃化合物，长期以来被证明可能诱发多种癌症，是众所周知的强致癌物。在日常生活中，苯并芘主要来源于两个方面:一方面来自燃煤、石油、天然气燃烧产生的废气，另一方面是食物中的油和糖在高温下产生的。放在烧烤时，苯并芘的来源也可以分为两部分:炭火烘烤的油烟和火下反复高温烘烤的食物。

{10}

油炸温度低于200度时杂环胺的量很少。《食品安全与日常饮食》是中国农业大学出版社2010年出版的一本书。本书从食品供应链各环节的食品安全问题出发，分为四章，包括:环境与食品安全、农业生产过程与食品安全、食品中的天然毒素与食品中的有害微生物和寄生虫、食品加工与食品安全等。从食品供应链各环节的食品安全问题出发，全书共分四章。第一章是关于原料，包括环境与食品安全、农业生产过程与食品安全、食品中的天然毒素以及食品中的有害微生物和寄生虫。

{11}

第三章是流通消费章节，包括食品流通和食品安全基础知识、合理营养、膳食平衡、合理烹饪。第四章是管理，包括食品安全管理体系和食品安全控制体系。煎炸食物时，应严格控制油温。油炸食物时，油温应控制在150℃以下，火不可太大。煎鱼时，不要连续高温煎鱼，要频繁间歇煎鱼。控制油温不超过150℃是消除油炸食品中杂环胺等致癌物和突变源的最有效方法。

【答案】:d【考点】杂环胺类化合物污染的预防措施【解析】杂环胺类化合物污染的预防措施包括:①改变不良的烹饪方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入，膳食纤维确实会吸附杂环胺，降低其活性。蔬菜和水果中的某些成分能抑制杂环胺的致突变性和致癌性，③灭活处理。④加强监控。