食品安全检测技术试题

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(1)食物中毒引起的沙门菌群、伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌。这些细菌是革兰氏阳性杆菌胶囊、受污染的鱼、蛋和奶制品。(2)金黄色葡萄球菌食物中毒金黄色葡萄球菌外毒素和肠毒素。这种细菌在适宜的温度下能产生可溶性蛋白肠毒素A、B、C、D、E、F六种不同的抗原。

248℃，30分钟消灭，消除毒性。牛奶和奶制品、培根、鸡蛋和淀粉类食物容易被细菌污染。(3)大肠杆菌(E.coli)，食物中毒的条件致病菌，是肠道内的正常菌群，是具有大肠杆菌特异性抗原的血清型菌株..三种抗原中的大肠杆菌细菌抗原(O)、鞭毛抗原(H)和荚膜抗原(K)比KK抗原更具恶意。k抗原可分为a、b、l三类。

1。b(详见《食品安全法》第四章第四十四条)2。a(详见《食品安全法》第六章第六十六条)3。c(详见《食品安全法》第六章第六十二条第二款)4。销售无包装直接进口食品，见《食品安全法》第四章第二十七条第(八)项。食品添加剂国家产品质量标准中的卫生指标必须经过(b)审查批准。a .省卫生厅b .国务院卫生行政部门c .疾病预防控制中心d .卫生监督所2 .食品包装标签必须清晰易辨。在国内市场销售的食品(a) A .必须有中文标签b .不能有英文标签c .不能有中文标签d .必须有英文标签3 .

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食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证的有效期为3年。有效期为3年。第二十条设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证，然后办理工商登记。县级以上质量监督管理部门依照有关法律、行政法规的规定，查阅有关资料，检查生产现场，对相关产品进行检验；相关材料、场所符合规定要求，相关产品符合食品安全标准或者要求的，应当作出准予许可的决定。

餐饮服务食品安全知识试题单位:姓名:成绩:考试时间:1。填空题(每题5分，共25分)1《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日经NPC第十一届人大常委会第七次会议通过，这部法律将于2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是确保食品安全，保障公众健康和生命安全。

(四)雇用患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接进口食品的工作；警告无效的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位直接负责的主管人员，自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营。二、选择题: (每题5分，共35分)1国家对食品生产经营实行许可制度。

1。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作，2.根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十七条，未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门依据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，未取得《餐饮服务许可证》予以查处: (一)擅自变更餐饮服务经营地址、许可类别和备注事项的。