食用油脂酸价速测卡法检测

食用油酸价检测，为什么酸价在检测食用油脂？九类食品快递检测Method油脂-3/美国食品药品监督管理局颁发的项目，颜色检测可进行目测和比色法检测。为了改变这种状况，实现对食用油质量方便有效的监控和管理，保护人们免受劣质油的危害，研制的食用油快速酸败试纸检测可在3分钟内完成食用油酸价和过氧化值的半定量测定检测。

食用植物油的检验项目主要包括以下几个方面:1。外观:油的外观应透明清澈，无杂质、悬浮物、沉淀物等。，且不应有浑浊、沉淀和分层。外观检测通过观察和目视检查检测。2.颜色:油的颜色应均匀，一般为淡黄色至浅棕色，不应有明显变色。颜色检测可以通过目测和比色法检测来完成。3.气味和味道:油的气味和味道要纯正、芳香，不存在潮湿、发酸、异味等问题。

4.酸价:酸价可以反映油脂中游离脂肪酸的含量，酸价过高说明油脂质量差。检测的酸值可用酸碱滴定法和电位滴定法测定。5.过氧化值:过氧化值是油脂氧化程度的指标。如果过氧化值过高，说明油脂易腐。检测的过氧化值可通过吸收光谱法或碘量滴定法测定。6.水分和挥发性物质:水分和挥发性物质含量过高可能导致油脂受潮变质，对人体也是不利的。

1 检测含义酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中氢氧化钾的毫克数(mgKOH/g)表示。检测酸价可以反映油脂是否酸败以及酸败的程度。如果吃了酸败油脂，可能会引起中毒症状。中国食品卫生国家标准GB27162005对食用植物油的酸价有统一的最高限量标准，即食用植物油精炼油酸价≤3mgKOH/g，植物毛油酸价≤ 4 mg KOH/g。

过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每千克毫当量(meq/kg)或百分含量(g/100g)表示。当过氧化值超过20meq/kg时，说明油脂已经不新鲜了。油脂酸败到一定程度时，过氧化物会形成醛酮，然后过氧化值降低(酸价升高)。世界卫生组织(世卫组织)建议过氧化值不得超过10meq/kg，否则食用后会出现头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

食用植物油快速过氧化值检测试纸:产品规格:一盒10支*2评价食用油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是过氧化值和酸价。过氧化值超过卫生标准，说明油脂不新鲜；酸价超过卫生标准，说明油脂已经酸败或已经酸败。本试剂盒研制的试纸条产品基于教科书的经典方法，可在几分钟内半定量用于酸败指标检测目前我国食品卫生监督管理部门对食用油酸败的检验指标主要是酸价和过氧化值，采用的方法是GB/T5009.371996分析。

检测一个指标需要20分钟，材料费用30元左右。因此，这种方法在大范围的食用油卫生监督中推广难度很大。为了改变这种状况，实现对食用油质量方便有效的监控和管理，保护人们免受劣质油的危害，研制的食用油快速酸败试纸检测可在3分钟内完成食用油酸价和过氧化值的半定量测定检测。该产品经卫生部食品卫生监督检验所检测、检测，检测结果与国标GB/T5009.371996分析方法-3/基本一致。

acidvalue指用氢氧化钾标准溶液滴定植物油中的游离脂肪酸，每克植物油消耗的氢氧化钾标准溶液的毫克数，单位为mgkoh/g..它是化合物(如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的衡量标准，是油脂 fat中游离脂肪酸含量的标志。酸价是评价食用油稳定性和加工工艺合理性的重要指标之一。油脂的酸价与油脂的原料、油脂的加工工艺和油脂的储运方法和条件有关。

酸价可以作为油脂脂肪水解酸败程度的指标。酸价越小，也就是油脂的品质越好，精炼程度和新鲜度越好。一般来说，食用植物油的酸价不应超过5 mg KOH/g，稍高的酸价不会危害人体健康；但如果酸价过高，会导致肠胃不适、腹泻、肝损伤，所以酸价测定结果的准确性对人体健康至关重要。

/图像-5//图像-6/ 1。使用的主要项目和仪器如下:1 .酸值:可用酸碱滴定法测定，无需仪器；2.过氧化值:可用酸碱滴定法测定，无需仪器；3.颜色:可用Rovibond比色计测量；4.碘值:可用酸碱滴定法测定，无需仪器；5.熔点:可以用温度计测量。

油酸价碱检测热油冷油检测结果是不一样的，但是他们的那个大概有点不一样。没有区别。这个检测是指机油中主要化合物和杂质的含量，与机油的温度无关。将油脂样品用有机溶剂溶解成样品溶液，然后用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，根据指示剂相应的颜色变化确定滴定终点。最后，通过滴定终点消耗的标准滴定溶液体积，计算出油脂样品的酸值。

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酸值:或称中和值、酸败值、酸度，是化合物(如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的衡量标准。在产脂条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保存条件下，可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂的品质越好，新鲜度和精制程度越好。因为酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，所以用每克油中中和的氢氧化钾的毫克数来表示(mgKOH/g)。

如果吃了酸败油脂，可能会引起中毒症状。中国食品卫生国家标准GB27162005对食用植物油酸价有统一的最高限量标准，即食用植物油精炼油酸价≤3mgKOH/g，植物毛油酸价≤ 4 mg KOH/g，其他国家标准实行质量分级管理，酸值的测定:滴定法。用酸碱中和反应测定脂肪中游离酸的含量，油脂的酸值以中和1克脂肪中游离酸所需的氢氧化钾毫克数表示。