饮料中沙门氏菌的检测要求

关于沙门氏菌检测沙门氏菌属于肠杆菌科，包括引起食物中毒、肠胃炎、伤寒、副伤寒的那些细菌。如何检测饮料中的大肠杆菌？为什么要检测沙门氏菌？据相关统计，沙门氏菌引起的疾病病例占致病菌引起的食源性疾病的三分之二以上，2007年的花生酱事件，2008年的番茄事件等等，一、正面回答GB29921属于通用标准，适用于预包装食品，非预包装食品生产经营者应当严格管理生产经营过程中的卫生，最大限度降低致病菌污染风险。罐头食品应符合商业无菌的要求，不适用本标准，二，详细分析GB29921规定了肉制品、水产品、即食蛋制品、食品制品、即食豆类、巧克力及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果种子制品等11种食品中的沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种致病菌。

2016版新标准解读1、GB4789.22016菌落总数测定2、GB4789.152016霉菌和酵母菌计数3、GB4789.32016大肠菌群计数4、GB 4789.2016金黄色葡萄球菌试验5、GB 4789.2016/12489-0。GB4789.52012志贺氏菌试验7、GB4789.402016 G龙杆菌(阪崎肠杆菌)试验8、GB 4789.42016肠杆菌科试验9、GB4789.62016大肠杆菌试验10、GB 4789.2016小肠结肠炎耶尔森氏菌试验11、GB4789.302016单核细胞增生李斯特氏菌试验12、GB 4789.302016生产环境空气质量的监测(沉降菌和浮游菌)2。生产环境和设备表面微生物的监测以上信息与食品微生物检验标准有关。

2016版新标准解读1、GB4789.22016菌落总数的测定2、GB4789.152016霉菌和酵母菌计数3、GB4789.32016大肠菌群计数4、GB 4789.2016金黄色葡萄球菌的检验5、GB 4789.2016/12789-0。GB4789.52012志贺氏菌试验7、GB4789.402016 G龙杆菌(阪崎肠杆菌)试验8、GB 4789.42016肠杆菌科试验9、GB4789.62016大肠杆菌试验10、GB 4789.2016小肠结肠炎耶尔森氏菌试验11、GB4789.302016单核细胞增生李斯特氏菌试验12、GB 4789.302016生产环境空气质量的监测(沉降菌和浮游菌)2。生产环境和设备表面微生物的监测以上信息与食品微生物检测标准有关，由白前公司核查。

1、《果冻卫生标准》(GB)本标准适用于以食用胶和糖为原料，经熬制、调配、灌装、灭菌等工艺制成的果冻食品。2.《瓶(桶)装饮用水卫生标准》GB本标准适用于经过滤、灭菌、密封容器包装后可直接饮用的水。注意:不适用于饮用天然矿泉水和瓶装(桶)饮用纯净水。3.冷冻饮品卫生标准GB2759.12003本标准适用于冰淇淋、雪糕、冰棍和食用冰块。

4.碳酸饮料卫生标准GB2759.22003本标准适用于饮料在一定条件下充有二氧化碳，但不适用于饮料充有二氧化碳。碳酸饮料:在一定条件下充入二氧化碳的产品。饮料不包括发酵过程本身产生的二氧化碳气体。成品中二氧化碳气体的含量(20℃时的体积倍数)不低于2.0倍。

5、关于食品中微生物的 检测

根据伯杰细菌鉴定手册检测，做生理生化，初步确定种属，能继续做16sRDNA就能准确知道。食品中的微生物检测。我国卫生部发布的食品微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌。你已经做了菌落总数，所以只需要下面两个。都是很普通的仪器，但是试剂很多，需要专门购买，但是也是很普通的试剂，一般试剂店都可以买到。

自己做的话会更烦。1.食品中大肠菌群的测定。实验材料:培养箱、水浴锅、天平、显微镜、匀浆器或研钵、温度计、平板、试管、发酵管、吸管、载玻片、接种针、乳糖胆盐发酵管、乳糖发酵管、蛋白胨水、靛蓝基质试剂、麦康凯、伊红亚甲蓝琼脂(EMB)等。将25g(或25ml)样品置于装有225ml灭菌生理盐水或其他稀释液(瓶中预置适量玻璃珠)或灭菌研钵的灭菌玻璃瓶中，充分摇匀或研磨成1: 10的均匀稀释液。

沙门氏菌(沙门氏菌)是一种革兰氏阴性肠杆菌，是肠杆菌科中最重要的食源性致病菌。据相关统计，沙门氏菌引起的疾病病例占致病性食源性疾病病例的三分之二以上。2007年“花生酱事件”和2008年“番茄事件”的样品制备:无菌操作取25g样品，放入装有225mL稀释液的无菌均质杯中，以8000r/min均质。均匀稀释样品。根据对样品污染的估计，将样品均匀稀释，制成一系列十倍递增的样品稀释液，如10**2、10**3、10**4。从配制均质溶液到稀释完成的整个过程不得超过15分钟。

选择适当的样本稀释度，连续稀释三次。以每个稀释度接种三管十二烷基硫酸胰蛋白(LST)肉汤，每管接种1mL。接种管在36±1℃培养48±2h。观察试管内产气情况:检查倒置管内是否有气泡，将48±2h内产气的LST肉汤管培养物全部移植到带有直径3 mm接种环的EC肉汤管中，30min内将所有接种的EC肉汤管放入有盖的44.5±0.5℃水浴箱中。

根据世界卫生组织的报告，自1985年以来，由沙门氏菌引起的人类确诊病例在世界范围内显著增加，在一些欧洲国家增加了5倍以上。在我国内陆地区，由沙门氏菌引起的食物中毒频繁居首位。据统计，我国70% ~ 80%的细菌性食物中毒是由沙门氏菌引起的，由沙门氏菌引起的食物中毒90%以上是肉类等动物性产品。动物产品含有多种丰富的营养物质，非常适合沙门氏菌的生长繁殖。人一旦大量摄入含有沙门氏菌(10E5 ~ 10E6 /g)的动物制品，就会引起细菌感染，进而在毒素的作用下发生食物中毒。

PCR是最准确的基因诊断方法，灵敏度高，特异性好。而PCR法操作复杂，对仪器和人员要求高，不适合在基层或现场快速诊断，所以在国内普及速度不是很快。恒温PCR法的优点是特异性和敏感性高，操作简单，对仪器设备要求低。一种恒温荧光检测仪器可直接通过扩增曲线判断，简单快速，适合基层快速诊断。

沙门氏菌属于肠杆菌科，包括引起食物中毒、肠胃炎、伤寒和副伤寒的那些细菌。可引起食源性疾病，近年来，已成为食物中毒的最常见原因，肠炎沙门氏菌感染通常来源于乳制品、禽类制品和肉制品；鸡肉和鸡蛋是特别高风险的食物。沙门氏菌感染的症状通常是胃肠道问题，包括恶心、腹部绞痛、呕吐和腹泻，通常持续长达7天，免疫力低下的人，沙门氏菌感染如果不及时服用抗生素会导致生命危险。